为什么java定义对象的一组操作使用的是接口，而不是类

为什么定义对象的一组操作使用的是接口，而不是类

或者这样讲，为什么User.java的操作集合定义在 public interface IUserService{} 中，可以定义在 public class UserService{}中么？

我本人在面向对象的设计过程中，操作也都是定义在接口中，但是突然发现这个问题我并不能向别人表述清晰。

也许大家会说，接口有多个实现类，根据不同的需求指定不同的实现类，程序更容易扩展。但这并不能说服我，原因如下，
接口可以有多个实现类，但是接口实例化的时候需要指定具体实现类。
UserService也有多个并行的类，在不同的需求时，选择不同的类，效果也一样。